ISO 22000食品安全管理体系要求简介（1）

所属分类：ISO22000认证（zhèng）
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发布日（rì）期：2021/06/17
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详（xiáng）细介绍

随着消费（fèi）者对食（shí）品安（ān）全要求的不断（duàn）提高，各国纷纷制定出严格的食（shí）品安全法规（guī）。食品安全法规的增多和技术标准的不统一，使食品（pǐn）制造商难以应对（duì）。为满足各方（fāng）面的要求，在丹麦标准协会（Danish Standards Association）的倡导（dǎo）下，通过国（guó）际标准化组织（ISO）协调，将（jiāng）相关（guān）的国家标（biāo）准在国际范围内（nèi）进行整合（hé），终形成统（tǒng）一的（de）国际食品安全（quán）管理体系（xì）。目前，此项工作正在进（jìn）行当中。

　　2001年初，丹麦标准协（xié）会向ISO／TC34食品生产（chǎn）秘书（shū）处（chù）提交了《ISO／AW1 22000———食品管理体系要求》的提（tí）案，TC34的14个成（chéng）员愿意参（cān）加《ISO22000———食（shí）品安全管理体系要求》新标准的（de）制定（dìng）工作，并（bìng）建议为该标准起草成立（lì）一（yī）个工作组（ISO／TC34／WG）。根据工作组2001年11月（yuè）份在哥本哈根召开的（de）初次会议（yì）要求（qiú），到2004年末，将出版《ISO22000———食品安全管理体系要求》标准。

　　目前，标准草案———ISO／WD 22000《食品安全管理体系（xì）（FSM）要求》已经出台。该草案规定了FSM体系运行的各项（xiàng）要求（qiú），提出FSM体系的（de）组成要素。该标准具（jù）体包括8个方面的内容（róng）：

1．范（fàn）围（wéi）

　　这些要求适用于整个食（shí）品链中希望（wàng）设计和实施有效的食品（pǐn）安全管理（lǐ）体系的操作者（zhě）（operators），包（bāo）括与食（shí）品（pǐn）链中一个或多（duō）个步（bù）骤相关的组织（zhī）以及其他直接涉及食品（pǐn）链的组织。

2．规范性（xìng）引用文（wén）件

　　ISO 9000：2000质（zhì）量管理体系———基础（chǔ）与词汇。

3．术语和（hé）定义

　　3．1控制（zhì）措施（行动（dòng）和活动）

　　3．2关键控（kòng）制（zhì）点

　　3．3关键限值

　　3．4终端产品

　　3．5流程图

　3．6食（shí）品（pǐn）安（ān）全（quán）

　　根据预（yù）期用途准备和（hé）／或消费食品时，确保食品的（de）消费不（bú）会（huì）对消费（fèi）者产生危害。

　　3．7食品安全管理体系（FSM体系）　　

用（yòng）来（lái）指导和控（kòng）制一个组织（zhī）关于食品安全的管理体系。

　　3．8 FSM体系的确认

　　通过客（kè）观证（zhèng）据以确认食品安全管理体（tǐ）系，包括（kuò）危害分析、关键控制（zhì）点（diǎn）（CCP）计划和支持性安（ān）全（quán）措施（shī）（SSM）程序，以确保食品（pǐn）安全（quán）。

　　3．9 FSM体系的验证（zhèng）

　　通（tōng）过（guò）客观证据，确定所（suǒ）规定的食品安全管理体系要求被履行，且（qiě）满足（zú）所规定的执（zhí）行准则。

　　3．10危害

　　3．11执（zhí）行（háng）准则

　　3．12潜在危（wēi）害

　　3．13相关危害（hài）

　　3．14安全（quán）性（xìng）可疑产品

　　3．15 SSM程序

　　3．16支持性安全措施（SSM）

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