二、生产过程控制体系
    遵循（xún）《有（yǒu）机食品认证技术准则》的 要求，建立并完善企业生产过程控制体系：
     1、产品（pǐn）须来自（zì）己建立（lì）的或（huò）正在（zài）建立的有机（jī）农业生产（chǎn）体系，或采用有机（jī）方（fāng）式采集的野生天然（rán）产品（pǐn）。
   2、加工产（chǎn）品（pǐn）所用原料须来（lái）自已 建立的或正在建立的有机（jī）农业（yè）生产体（tǐ）系，或采用有机方式（shì）采集的（de）野生（shēng）天然产品。
   3、在（zài）整个生产过程中须严格遵 循有（yǒu）机食品生产、采集、加工、包装（zhuāng）、贮藏、运输标准：
 （1）有机食品在其（qí）生（shēng）产和加（jiā）工过 程（chéng）中禁止使用化学合成（chéng）的农（nóng）药、化（huà）肥（féi）、激素、抗生素、食品（pǐn）添加剂等，而普通食（shí）品则允许有限制地使用这些物质；
  （2）有机食品的生产和加工过（guò）程 中禁止使用（yòng）基因工程技（jì）术及该（gāi）技术的产物及其衍生物。
   （3）有机食品的（de）生产和（hé）加工须 建立严格的质量（liàng）跟踪管理体系，因此（cǐ）一般需要有一个转换（huàn）期；
 4、有机食（shí）品（pǐn）在整个生产、加工和 消费过程中更强（qiáng）调（diào）环境的安全（quán）性，突（tū）出人类、自然和社会的协（xié）调和可持续（xù）发展，在整（zhěng）个生产过程采用积极、有（yǒu）效的生产措施和手段， 使生产活（huó）动对（duì）环境（jìng）造成的（de）污（wū）染（rǎn）和破坏减少到较低限度；
三（sān）、追踪体系
     （一）追踪体系的概念
       追踪体（tǐ）系作为食品质量（liàng）案例管理的 重要手段（duàn）。Codex的（de）一（yī）个特（tè）别委员会对（duì）可（kě）追踪系统的定义表述为“食品生（shēng）产（chǎn）、加（jiā）工（gōng）、贸易各（gè）个阶段（duàn）的信息流的连续性保障体系。 ”可追踪系统能够从生（shēng）产（chǎn）到销售（shòu）的各个环节追踪（zōng）检查（chá）产品（pǐn），有利于监测任何对人类健康和环（huán）境的影响。通俗地说，该系统就是利（lì） 用现代化信息管理技术给每件商品标上号码、保有相关的管（guǎn）理记录，从（cóng）而可以进行追踪（zōng）的系（xì）统（tǒng）。
      有机食品的可追（zhuī）踪是指对（duì）从终产 品到原材料以及从（cóng）原（yuán）料到产品的整个（gè）过程，根据生产日期、生（shēng）产及加工记录、原料到货记录、仓（cāng）库保（bǎo）管记录、出货记录等各种记（jì）录（lù）和 票据（jù）须是可（kě）以追踪（zōng）调查的。
   1、追踪体系（xì）是一个保存系统，可以（yǐ）跟踪生产（chǎn）、加（jiā）工（gōng）、运输（shū）、贮（zhù）藏、销售全过（guò）程。
  2、是有机生产的证据（jù）。
　　3、是检查员检查评估是否（fǒu）符（fú）合有机的重要依据。
　　4、是生产者提高管理水平（píng）的重要依据（jù）。
　　5、对于 同时（shí）进（jìn）行常规生产和有机（jī）生产的生产（chǎn）者，追踪体系尤（yóu）其重要。
　　6、参（cān）考有机认证中心建（jiàn）议生产基地（dì）农事活动记（jì）录表建立 跟踪（zōng）审查系统（tǒng）。
      （二）追踪体 系（xì）的好处
      追踪体系的确（què）立能带 来如下（xià）的好处：
　　1、终产品（pǐn）出现违反准则的（de）情况时，能方便对违规事项的原因查（chá）找。
　　2、原因找到后 ，使需要回收货物（wù）的量较小。
　　3、削减回收（shōu）费（fèi）用。
　　4、因为（wéi）能清楚地掌握原材料的（de）出处，所以（yǐ）能（néng）分（fèn）析、 辨别所（suǒ）用原材（cái）料的风险度。
　　5、能在记（jì）录上使终产品的（de）品质保（bǎo）证成为可（kě）能。
　　6、符合ISO9000系（xì）列及 HACCP的要求。
       反之，如果产（chǎn） 品未确立追踪体系时（shí），一（yī）旦其终产品发（fā）生问题就会遭受很大（dà）的损失。