第三方认（rèn）证机构的HACCP认证，不仅可以为企（qǐ）业食品安全控制（zhì）水平提供有力佐证，而且（qiě）将（jiāng）促进（jìn）企业HACCP体系的（de）持续改善，尤其将有效提（tí）高顾客（kè）对企业食品安（ān）全控制的信（xìn）任水平。在国际食品贸易中，越来越（yuè）多的进（jìn）口国官方（fāng）或客（kè）户要（yào）求供方企业建立HACCP体系并提供相关认证证（zhèng）书，否（fǒu）则产品（pǐn）将不被接受。据中国进出口（kǒu）商品检验总（zǒng）公司HACCP认证协调中心主任朱晓南介绍，HACCP体系认证通常（cháng）分为四个（gè）阶段（duàn），即企业申（shēn）请阶段、认（rèn）证审核阶段（duàn）、证书保持阶段、复审换证阶段（duàn）。 

企业申请（qǐng）阶（jiē）段（duàn）首先，企业（yè）申请HACCP认（rèn）证须注（zhù）意选择（zé）经国家（jiā）认可的、具备（bèi）资格和专（zhuān）业背景的第（dì）三（sān）方认证机构（gòu），这样才能（néng）确（què）保认证的权威性及证（zhèng）书效力，确保认证结果与产品消（xiāo）费国官方验证体系相衔接。在（zài）我国，认证认可工作由（yóu）国家认证认可监（jiān）督管（guǎn）理委员会统一管理，其下属机（jī）构（gòu）中国（guó）合格（gé）评定国家认可委员会（CNAS）负责HACCP认证机（jī）构认可工作的实施，也就是说，企业应该选择经过CNAS认可的（de）认证机构从事HACCP的认证工作。

食品企业在提交（jiāo）认证申请前，应与认证机（jī）构进（jìn）行（háng）周（zhōu）全有（yǒu）效的信息沟通（tōng）。HACCP不是空中楼阁，它要求食品（pǐn）企（qǐ）业应首先具备（bèi）一定的基（jī）础，这些基础包括：良好生（shēng）产作业规范（GMP）、良好卫（wèi）生操作（GHP）或标准卫生操作程序（xù）（SSOP）以及完善的设（shè）备维护保养计划（huá）、员工教育培（péi）训（xùn）计（jì）划（huá）等，企业应该已经按照现（xiàn）有中国法（fǎ）律法规的相（xiàng）关（guān）规定，如原国（guó）家（jiā）出（chū）入境检验检疫局于1994年发布的“出口食品厂库（kù）卫生要（yào）求”或国家标准“食品企业通用卫生规范（fàn）”（GB14881－94）等建立了食品卫生控制基础，企业应该已经具（jù）备（bèi）在卫生环（huán）境下对（duì）食品进行加工的生产条件。申请认证的企（qǐ）业应就审核依（yī）据，特别是认证所涉及产品的安（ān）全卫（wèi）生（shēng）标（biāo）准及产品消（xiāo）费对象、消费国家（jiā）和地区等达成一致（zhì）。

认证机构将对申请方提供的认证申请书、文件资料、双方约定（dìng）的审（shěn）核依据等（děng）内容进行评估。认证机构将根据自身专业资源（yuán）及CNAS授权（quán）的审核业务范围决定受理企业的申请，并与申（shēn）请方签署认证合（hé）同。

在认证（zhèng）机构受理企业申请（qǐng）后，申请企业应（yīng）提交与HACCP体（tǐ）系（xì）相关的程序（xù）文（wén）件和（hé）资料，例如：危害分析（xī）、HACCP计（jì）划表、确（què）定CCP点的（de）科（kē）学依据、厂区平面图（tú）、生产工艺流程图、车间布局图等。申请（qǐng）企业还应声明已（yǐ）充（chōng）分运行了HACCP体系。认证（zhèng）机构对（duì）企（qǐ）业提供和（hé）传授的所（suǒ）有资料和信（xìn）息负有保密责任。认证费将根据企业规模（mó）、认证产（chǎn）品的品种、工艺、安全风险及审核（hé）所需人天数，按（àn）照CNAS制定（dìng）的标（biāo）准计费。

认证审核阶段认（rèn）证机构受理申（shēn）请后将确（què）定审核小组，并按照拟定的审核计划对申请方的HACCP体系进行初（chū）访和审核（hé），鉴（jiàn）于HACCP体（tǐ）系审核的技术深度（dù），审（shěn）核小（xiǎo）组通常会包括熟悉（xī）审核产品生（shēng）产的专业审核员，专业（yè）审核员是那些（xiē）具有（yǒu）特定（dìng）食品生产加工方面背（bèi）景（jǐng）并从事以HACCP为基础的食品安全体系认证（zhèng）的（de）审核员。必要时审核小组还会（huì）聘请技术专（zhuān）家对审（shěn）核（hé）过程提供技（jì）术指（zhǐ）导。申请方聘请的食（shí）品（pǐn）安全顾（gù）问可以作为观察员参（cān）加审核过（guò）程。

HACCP体系的审核（hé）过程通常（cháng）分为两个（gè）阶（jiē）段，一阶段是进行文件审核，包（bāo）括SSOP计（jì）划、GMP程序、员工培训计划（huá）、设备保养计划、HACCP计划等（děng）。这一阶段（duàn）的（de）评（píng）审一般需要在申请方的现场进行，以便审核组收集（jí）更多的必要信息。审（shěn）核组根据收集（jí）的信息资料（liào）将进（jìn）行独立（lì）的危害分（fèn）析，在此基（jī）础上同申请方（fāng）达成关键控制点（CCP）判定眼光的一致。审核（hé）小（xiǎo）组将（jiāng）听取申（shēn）请方有（yǒu）关信息的反馈，并与申请方就第二阶段的审（shěn）核细节达（dá）成一（yī）致。第（dì）二阶段（duàn）审核须在审（shěn）核方的现场（chǎng）进（jìn）行（háng）。审核组将（jiāng）主要（yào）评价HACCP体系、GMP或SSOP的适宜性、符合性、有效（xiào）性。其（qí）中会对（duì）CCP的监（jiān）控、纠正措施、验证、监控人（rén）员的培训教育，以及在新的危（wēi）害产生时体系是否能自觉地进行（háng）危害分（fèn）析并有效控制等方（fāng）面（miàn）给予特别的注（zhù）意。

现场审（shěn）核（hé）结束，审核小组将根据（jù）审核情况向申请方提交不符合项报告，申请方应在规定时（shí）间内采取有效纠正措施，并经审核（hé）小组验证后关闭（bì）不（bú）符合项（xiàng），同（tóng）时，审核小组将终审核结果提（tí）交认证机构作出认证决（jué）定，认证机（jī）构将向申请人颁发（fā）认证证书。

证（zhèng）书保持阶段鉴于HACCP是一个安全控（kòng）制体系，因此（cǐ）其认（rèn）证（zhèng）证书有效期（qī）通常（cháng）较多为一年，获证企业应在证书有效（xiào）期内保证HACCP体系的（de）持续运行（háng），同时（shí）须（xū）接受认证机构至少每半年一次（cì）的监督审核。如果获（huò）证供（gòng）方在证书有效期内对其（qí）以HACCP为基础的食品安（ān）全体（tǐ）系进（jìn）行了（le）重（chóng）大更改，应通知认证机构，认证机构将（jiāng）视（shì）情况增加（jiā）监督认（rèn）证（zhèng）频次或安排复审。

复审换证（zhèng）阶段认证机（jī）构将在获证企业HACCP证（zhèng）书有效期（qī）结束前安排（pái）体系的复（fù）审，通过（guò）复审认证机构将向获证企业换（huàn）发新的认（rèn）证证书。

此（cǐ）外（wài），根据法（fǎ）规（guī）及顾客的要求，在证书有效期内，获（huò）证方还可能接（jiē）受官方及顾客对HACCP体（tǐ）系（xì）的验证。