瑞昌如何在企业的建立和实（shí）施HACCP管理（4）

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瑞昌如（rú）何在企业的建立和实施HACCP管理（lǐ）（4）

所属分（fèn）类：瑞昌HACCP
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发（fā）布日期（qī）：2021/08/11
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详（xiáng）细介绍

4. HACCP计（jì）划的验（yàn）证

HACCP计（jì）划的实施（shī）能否达（dá）到预（yù）期的目的和效果，企业应当建立对HACCP计（jì）划进行验证的程序，这些验证活动，除了（le）上述所提到各关键点的验（yàn）证（zhèng）外，还包括以下两种活动（dòng）：

4.1.确认。HACCP计划正式实施（shī）前（qián），要确认HACCP计划的有效性。尤其（qí）是生产的（de）原料或工艺发生了变（biàn）化（huà）;验证数据（jù）出现相反的结果;关键（jiàn）限的偏差（chà）反复（fù）出现;在危害控制方面有了（le）新（xīn）的手段（duàn）和（hé）信息;在生（shēng）产中观察到了新的情况;销售方式（shì）和用户出现变化等等情况。

4.2.审核。主要（yào）方（fāng）式有两（liǎng）种：

4.2.1.一（yī）是进行定期的内部审（shěn）核（hé）；内部审核的主要内容是：检查产品说明和（hé）生产（chǎn）流程图的准确性；检查关键（jiàn）控制点是否按HACCP计（jì）划的要求受到（dào）控制；生产（chǎn）过（guò）程是否是在规定的关键限内进行操作；监控记（jì）录准（zhǔn）确否，是否是（shì）按照规走的（de）要求进行记录（lù）的；监控活（huó）动是否是（shì）在HACCP计划规定（dìng）的位置进行；监控活动是否按HACCP计划（huá）规定的（de）频率（lǜ）进行；当关键（jiàn）限（xiàn）出（chū）现偏离时有（yǒu）无纠偏；监控仪器装置是否按HACCP计划（huá）规定的频率进行校（xiào）准（zhǔn）。

4.2.2.定期对成品（pǐn）进行（háng）检（jiǎn）验分析。

4.2.3.审核应由具有相应资格的人员（yuán）负责进（jìn）行，并且要形成相应的记录。