瑞昌ISO22000：2005食（shí）品安全管理体系基础知识介绍

所属分（fèn）类（lèi）：瑞昌ISO22000认证
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发布日期：2021/06/17
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详细介绍

一、ISO22000：2005产生的背景（jǐng）

随（suí）着科（kē）学技（jì）术的（de）发展（zhǎn）及人们物质生活水平的提高，消费者对（duì）食品安（ān）全卫生的（de）要求（qiú）更加关（guān）注，而传统的食（shí）品生产管理方法难于保证生产出（chū）安全的食品，原因有三：

1.依赖于对生（shēng）产状况的抽（chōu）查（spot-checks）;

2.依赖于对成品随机抽样后的检验；

3.依（yī）赖于对既成事实的反应（yīng）性（reactivity）。

注：抽样检验本身就有误断（duàn）的风险，而且食（shí）品是（shì）来自单个（gè）的（de）易变质的生物体，其样品个体的不（bú）均匀性（xìng）要比五金、电子、机电、化工等工业（yè）产品更突出，误（wù）断风险更（gèng）难预料；大量的成品检验（yàn）费用高、周期长，而且一旦（dàn）出现不（bú）合格（gé）为时（shí）已晚；危害物质检（jiǎn）测（cè）的可靠性（xìng）是相对的，即使检（jiǎn）测结果符合法规要求，并不能消除人们对食（shí）品安全的疑（yí）虑

二、食品安全管理的起源与发展

HACCP的概念起（qǐ）源于20世纪（jì）60年代，由美国（guó）皮尔斯堡（PILLSBURY）公司和（hé）美国陆（lù）军纳提克（NATICK）实验室，以（yǐ）及美国航空（kōng）航天局（NASA）共同（tóng）提出，主要是为（wéi）了（le）开（kāi）发太空食品，确保宇（yǔ）航员的食品安全。

HACCP主要发展（zhǎn）历程如下：

1971年HACCP概念在（zài）美国国家食（shí）品保护（hù）会议上首次被公开提出；

1972年在美（měi）国（guó）国（guó）家食品保护会议上对HACCP予以仔细审（shěn）议；

1973年美国政府授权在低酸性（xìng）罐头食品上实施；

1977年Lee首次将HACCP概念用于水产品上；

1985年美国（guó）国家（jiā）科学院推荐HACCP在食品行业中（zhōng）应（yīng）用；

1986年美国国会授权NOAA（国家海洋大气局）根据HACCP概念设计改善水产品的监督体系；

1987年~1991年在美国（guó）广泛研究了（le）水产品HACCP为基（jī）础（chǔ）制（zhì）定监督方案；

1994年2月2日联（lián）邦公告（59FR4142）中FDA要求在海洋食品工业进（jìn）行HACCP控制，期限定为1997年12月；

1995年1月1日以后进入欧盟（méng）的（de）海洋（yáng）食品除非在HACCP体系（xì）下生产，否（fǒu）则将（jiāng）对终产品进（jìn）行测试（shì）；1996年4月欧盟派人来中国考察水产品加工情（qíng）况时（shí）就有要求提（tí）供（gòng）工厂实施HACCP的时（shí）间（jiān）；

1998年（nián）荷（hé）兰RVA、丹麦DANAK相（xiàng）继推出（chū）了《实（shí）施（shī）HACCP体系的评审标准》；

2001年（nián）11月15日ISO利用CAC暂不（bú）制定应用ISO9000系（xì）列标准的HACCP 准（zhǔn）则（zé）的机会，将（jiāng）HACCP原理引入到ISO9000中形成了ISO15161：2001《ISO9001：2000在食品（pǐn）和饮料工业（yè）的应用指南》;

2005年底ISO发布了ISO22000《食品（pǐn）安全（quán）管理体系（xì）----对整个食品链中组（zǔ）织（zhī）的要求》。

三、IS022000的产生

IS022000：2005是由ISO/TC34农产食（shí）品技（jì）术委员会（huì）制（zhì）定的一套用于食品链内的食品安全管理体系。

IS022000：2005是在HACCP、GMP（良好操（cāo）作规范）[ （GAP良好农（nóng）业规范、GHP良好卫生规范、GDP良好分销规范、GVP良好兽医规范、GPP良好生产规范、GTP良好（hǎo）贸易（yì）规（guī）范）]和SSOP（卫生标准（zhǔn）操作规范）的（de）基础上，同时整（zhěng）合了ISO9001：2000的（de）部分（fèn）要（yào）求而形成的（de）。