第三（sān）方认证机构（gòu）的HACCP认证，不仅可以为（wéi）企（qǐ）业食品安全控制水平提供有力佐（zuǒ）证，而且将促进企业HACCP体系（xì）的持续改善，尤其将有效提高顾客对企业食品（pǐn）安全控制的信（xìn）任水平。在国际食品贸（mào）易中，越来越多（duō）的（de）进口（kǒu）国官（guān）方或客户要求供（gòng）方（fāng）企业建立HACCP体系（xì）并提供相关认证（zhèng）证书，否则产（chǎn）品将（jiāng）不被接受。据中国进出口商（shāng）品检（jiǎn）验总公司HACCP认证协调中心（xīn）主（zhǔ）任朱晓南介绍，HACCP体系（xì）认（rèn）证通（tōng）常分为（wéi）四个阶段，即企业申请（qǐng）阶段、认证审核阶段、证（zhèng）书保持阶段、复审（shěn）换证（zhèng）阶段（duàn）。 

企业申请阶段（duàn）首先，企业申请HACCP认证须注意选择经（jīng）国家认可（kě）的（de）、具备资格和专（zhuān）业背景的第三方认（rèn）证机构（gòu），这（zhè）样才能确保（bǎo）认证的（de）权威性（xìng）及证书效力，确保认证（zhèng）结果与产品消（xiāo）费国官方验证体系相（xiàng）衔接。在（zài）我国，认证认可工作由国（guó）家认证（zhèng）认可监督管（guǎn）理（lǐ）委员（yuán）会统一管理，其下（xià）属机构中国合格评（píng）定国家认可委员会（CNAS）负责HACCP认（rèn）证机构认（rèn）可工作的实施，也就是说（shuō），企业（yè）应该选择经过CNAS认可的认证机构（gòu）从事HACCP的认证工作（zuò）。

食品企业在提交认证申请前，应与认证（zhèng）机构进行周全（quán）有效的信息沟通。HACCP不是空中楼阁，它要求食品企业应首先具备一定（dìng）的（de）基（jī）础（chǔ），这些基础包括（kuò）：良好生产作业规范（GMP）、良好（hǎo）卫生操作（GHP）或标（biāo）准卫（wèi）生操作程序（SSOP）以及完善的设备维护保养（yǎng）计划、员工教育（yù）培训计划等，企业应该已经按（àn）照现有中国法律（lǜ）法规的（de）相关规定，如原（yuán）国家出入境检验检（jiǎn）疫局于1994年发布的“出口食品厂库（kù）卫生要求”或国家标准“食品（pǐn）企（qǐ）业通（tōng）用卫（wèi）生规范”（GB14881－94）等建立了食品卫生控制基（jī）础，企（qǐ）业应该已经具备在卫生环境下对食（shí）品进（jìn）行加（jiā）工（gōng）的（de）生产条（tiáo）件（jiàn）。申请认证的企业应就审核（hé）依据，特别是认证所涉（shè）及产品的安（ān）全卫（wèi）生（shēng）标准及产品消（xiāo）费对（duì）象、消（xiāo）费国家和（hé）地区等（děng）达成一致（zhì）。

认证（zhèng）机构（gòu）将对申请方（fāng）提供的（de）认证（zhèng）申请书、文件资料、双方约定的审核依据（jù）等内容进行评估。认证机构（gòu）将根据自（zì）身（shēn）专业资（zī）源（yuán）及CNAS授权的审核业（yè）务范围决（jué）定受理企业的（de）申请，并（bìng）与申请方（fāng）签署（shǔ）认证合同。

在认证机（jī）构受理企业（yè）申请（qǐng）后，申请（qǐng）企（qǐ）业应提交与HACCP体系相关（guān）的程序文件和资（zī）料，例（lì）如：危害分（fèn）析、HACCP计划表（biǎo）、确定CCP点的科学依据、厂区平面图（tú）、生产工艺流程图、车（chē）间布局图等。申请企（qǐ）业还应声明已充分运行（háng）了HACCP体系。认证机构对企业提供和（hé）传授的所有资料和信息负有（yǒu）保（bǎo）密责任。认证费（fèi）将根（gēn）据企业规模、认证产品的品种、工艺、安全风（fēng）险及审核所（suǒ）需人（rén）天数，按照CNAS制定的标准计费。

认证审核阶（jiē）段认（rèn）证机（jī）构受理（lǐ）申请后将确定（dìng）审核小组，并（bìng）按照（zhào）拟定的审核计（jì）划对申请方的HACCP体系（xì）进行初访和审核（hé），鉴于HACCP体系（xì）审核（hé）的（de）技术深（shēn）度，审核小组（zǔ）通常会包括熟悉审核产品生产的专业审核员，专业审核员（yuán）是那些具（jù）有（yǒu）特定食（shí）品生产加工方（fāng）面背景并从事（shì）以HACCP为基础（chǔ）的食（shí）品安全（quán）体系认证（zhèng）的审（shěn）核员。必（bì）要时审核小组还会聘请（qǐng）技（jì）术（shù）专家对（duì）审核过程提供技（jì）术指（zhǐ）导。申（shēn）请方聘请的食品安全顾（gù）问可（kě）以作为观察员（yuán）参加审（shěn）核过程。

HACCP体（tǐ）系的审核过程通常分为（wéi）两个阶段，一阶段是进（jìn）行（háng）文件（jiàn）审核，包括SSOP计划、GMP程序、员工（gōng）培训计（jì）划、设备保养计划、HACCP计划等（děng）。这一阶（jiē）段的评（píng）审一般需要在申请方的现场进行，以便审（shěn）核组收集更多的必要信（xìn）息。审核组根（gēn）据收集的信（xìn）息资料将（jiāng）进行独立的危害分析，在（zài）此基础上同（tóng）申请方达成关键控（kòng）制（zhì）点（CCP）判定眼光的一致。审核小组将听取申请方（fāng）有关信（xìn）息的反馈，并与（yǔ）申请方就（jiù）第（dì）二阶段的审核细节达成一致（zhì）。第二阶段（duàn）审核须在审核方的现场进行。审核组将主要评价HACCP体系、GMP或SSOP的适宜（yí）性（xìng）、符合性、有效性。其中会对（duì）CCP的（de）监控、纠正措施、验证、监控人员的培训（xùn）教育，以（yǐ）及在新（xīn）的（de）危害产生（shēng）时体系是否能自觉地进行（háng）危（wēi）害分析并有（yǒu）效控制（zhì）等方面给予特（tè）别的注意。

现（xiàn）场审核结束，审核小组将根（gēn）据审核（hé）情况向申请方提（tí）交不符（fú）合项（xiàng）报告，申请方应在规定时（shí）间内采取有效纠正措（cuò）施，并经审（shěn）核（hé）小组验证后关闭不符合项，同时（shí），审核小组将终审核结果提交（jiāo）认证机构作出认（rèn）证决定，认（rèn）证机构（gòu）将（jiāng）向申请人颁发认证（zhèng）证书（shū）。

证书（shū）保（bǎo）持阶段鉴于HACCP是（shì）一个安（ān）全（quán）控制体系（xì），因此其认证证书有效期通常较多为（wéi）一（yī）年，获证企业（yè）应在证书有效期内保证HACCP体系的（de）持续运行，同时（shí）须接受认证机构至少每（měi）半年一次的监督（dū）审核。如果获证（zhèng）供方在证书有效期内（nèi）对其以HACCP为基础（chǔ）的食（shí）品安（ān）全体系进行了重大（dà）更改，应通知认（rèn）证机构，认证机构将视情况增加监督认（rèn）证频次（cì）或安排（pái）复审。

复（fù）审换（huàn）证阶段认证机构将在获证企业HACCP证（zhèng）书有效期结束前安排（pái）体系的（de）复审，通过复审（shěn）认证机构将（jiāng）向获证企业换（huàn）发新的认证（zhèng）证（zhèng）书。

此（cǐ）外，根（gēn）据（jù）法规及（jí）顾客的要求，在（zài）证书有（yǒu）效（xiào）期内，获证方（fāng）还（hái）可能接受官（guān）方及顾客对HACCP体系的验证。